AUTORE
Stefania Isabella Massoni
PUBBLICATO
31 Ottobre 2025
Pan dei Morti speziati. Oggi te li propongo in una versione senza fichi ma arricchiti dal calore dei chiodi di garofano.
Ma prima di parlare di questa spezia ci vuole una premessa.
Quando mi sono trasferita tanti anni fa a Milano ho scoperto che quella del Pan dei Morti è una delle ricette più antiche della tradizione meneghina, diffusa anche in altre zone della Lombardia. Si tratta di un dolce nato per celebrare il ricordo e la memoria, simbolo di legame tra il mondo dei vivi e quello dei cari che non ci sono più.
E ora torniamo a noi, i chiodi di garofano sono i boccioli essiccati dell’albero tropicale Syzygium aromaticum, utilizzati da millenni sia nella cucina e nella medicina tradizionale.
Nell’Ayurveda i chiodi di garofano, sono considerati una spezia dal potere “riscaldante” e profondamente stimolante. Il loro sapore pungente e aromatico risveglia i sensi e riattiva l’energia vitale, sostenendo il fuoco interiore (Agni), principio del metabolismo e della trasformazione.
Dal punto di vista energetico, i chiodi di garofano hanno una natura calda e penetrante. Aiutano a disperdere il freddo interno, migliorano la circolazione e donano vitalità nei periodi di stanchezza o quando ci si sente spenti.
Sono particolarmente utili per equilibrare Vata e Kapha, due dosha che tendono al freddo, alla lentezza e all’accumulo.
Al contrario, chi presenta una costituzione dominata da Pitta (cioè con tendenza al calore, all’irritabilità o alle infiammazioni) dovrebbe utilizzarli con moderazione, poiché il loro effetto riscaldante può intensificare il fuoco già presente.
I chiodi di garofano favoriscono una digestione armoniosa, riducendo la formazione di Ama, cioè le tossine che derivano da una digestione incompleta.
Grazie al loro effetto riscaldante e purificante, liberano le vie respiratorie, sciolgono il muco e aiutano a contrastare raffreddore, tosse o mal di gola.
Grazie alla loro natura antisettica e antiossidante, sostengono il sistema immunitario e contribuiscono a mantenere il corpo libero da accumuli e stagnazioni.
I chiodi di garofano sono un altro piccolo grande dono della natura, che nella visione ayurvedica ci ricordano che quando il fuoco interiore è vivo, tutto ciò che ci circonda trova il proprio ritmo e la propria armonia.
E dopo aver scoperto tutti questi benefici, è arrivato il momento di preparare i tuoi Pan dei Morti speziati.
Buon oggi,
INFORMAZIONI GENERALI
INGREDIENTI
COME SI FA
Per prima cosa, metti in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per circa dieci minuti, poi scolala e asciugala accuratamente con carta da cucina.
Nel frattempo, preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica e prepara una teglia rivestita con carta forno.
Con l’aiuto del mixer riduci in polvere i biscotti secchi, quindi trita le mandorle fino a ottenere una consistenza fine, quasi sabbiosa.
Versa il tutto in una ciotola capiente e unisci la farina 00, il cacao amaro setacciato, lo zucchero, il lievito per dolci e un pizzico di sale.
Mescola con cura in modo che tutti gli ingredienti secchi si amalgamino perfettamente.
A questo punto è il momento di profumare l’impasto con le spezie che regaleranno al biscotto il suo sapore avvolgente ed unico. Aggiungi la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano macinati finemente.
Ora, dopo aver unito e mescolato insieme in una ciotolina l’albume e il Vin Santo, versali nella ciotola degli ingredienti secchi e comincia ad amalgamare con una spatola o con le mani, finché il composto non assume una consistenza morbida e leggermente appiccicosa.
Aggiungi l’uvetta ben asciutta e, se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, ammorbidiscilo con qualche goccia in più di vino.
Trasferisci ora il composto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo brevemente, giusto il tempo di ottenere un panetto uniforme. Dividilo in dieci parti uguali, di circa 35 grammi ciascuna, e forma dei piccoli ovali leggermente schiacciati, spessi circa un centimetro.
Disponili sulla teglia ben distanziati e falli cuocere per 20-30 minuti a 180 °C.
Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente su una gratella. Questo passaggio è importante perché sarà durante il raffreddamento che raggiungeranno la giusta consistenza.
Solo quando saranno completamente freddi, spolverali generosamente con zucchero a velo.
Conservali in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, più li lascerai riposare più i sapori si fonderanno e i tuoi Pan dei Morti diventeranno ancora più buoni.
