AUTORE
Stefania Isabella Massoni
PUBBLICATO
24 Ottobre 2025
Servi questa purea di zucca e cachi con semi di cumino come entrée autunnale, che porta con sé il calore del sole e il ritmo lento della terra.
Discreto, aromatico e a tratti quasi terroso, il cumino per me è una di quelle spezie che parlano piano, che non cercano di dominare il piatto ma di armonizzarlo creando equilibrio.
Nella tradizione ayurvedica, il cumino è una spezia tridoshica, cioè adatta a tutti i tipi costituzionali (Vata, Pitta e Kapha) con un effetto particolarmente armonizzante sul sistema digerente. Direi che è una spezia che ci insegna a “digerire la vita”, non solo i cibi
È considerato uno dei migliori amici di Agni, il fuoco digestivo, che governa la trasformazione di ciò che mangiamo in energia vitale.
Oltre ad aiutarci a ridurre gonfiori e tensioni addominali, sostiene la flora intestinale e favorisce l’eliminazione delle tossine (ama), contribuendo alla detossificazione naturale dell’organismo.
Grazie agli oli essenziali volatili ricchi di cuminaldeide e timolo, migliora l’assimilazione dei nutrienti e sostiene la funzione epatica.
È inoltre una buona fonte di ferro, calcio e magnesio, ovvero minerali che nutrono sangue, ossa e sistema nervoso.
Il cumino aiuta anche la mente.
Facci caso, quando la digestione è leggera e regolare, la concentrazione è maggiore e la sensazione di presenza aumenta.
E se ancora sei scettica, io ti consiglio di provare questa purea di zucca e cachi con cumino, che dona equilibrio tra i sapori dolci e regala al palato un sapore delicatamente speziato che ti farà ricredere!
Buon oggi
INFORMAZIONI GENERALI
INGREDIENTI
COME SI FA
Scegli una zucca delica o butternut dal colore intenso, circa quattrocento grammi, e un cachi maturo, dolce e morbido.
Taglia la zucca a fette, mantenendo la buccia, e adagiala su una teglia rivestita con carta forno.
Spennella con un filo d’acqua e un pizzico di sale, poi inforna a 180 gradi per circa 25 minuti. Lascia cuocere fino a quando la polpa sarà tenera e risulterà leggermente caramellata.
Nel frattempo fai tostare i semi di cumino in un padellino antiaderente per pochi secondi, per far sprigionare il loro profumo caldo e speziato.
Quando la zucca è pronta, lasciala intiepidire poi rimuovi la buccia e metti la polpa in una ciotola. Unisci il cachi pelato e a pezzetti.
Con una forchetta inizia schiacciare gli ingrediente per creare la tua purea.
Aggiungi ora la tahina chiara e i semi di cumino tostati continuando ad amalgamare fino ad ottenere una crema vellutata dal colore dorato e dalla consistenza rustica.
Se preferisci una crema più liscia, puoi usare il mixer per frullare insieme gli ingredienti.
Versa nelle cocotte e scaldale in forno a 180° per due o tre minuti per far armonizzare i sapori.
Lascia intiepidire e servi la purea di zucca e cachi guarnendola con le mandorle tritate finemente e pinoli tostati, lasciando che il contrasto tra la morbidezza della crema e la croccantezza della frutta secca crei un equilibrio perfetto.
A piacere puoi versare qualche goccia di olio di sesamo tostato per dare una nota aromatica più intensa.
